“ 俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯?！敝胁妥钪匾曃逦墩{(diào)和，而湯能使得食物味性充分析出，相互滲透，是實現(xiàn)五味調(diào)和的法寶。其中，豬骨湯是很多湯菜、湯面等不可或缺的底湯，如湯城小廚熱賣的番茄玉米煲龍骨、日式拉面店的豚骨拉面、韓國料理的韓式脊骨土豆湯等，都離不開豬背骨。”
日式豚骨拉面
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為什么選擇進(jìn)口豬背骨？
泓睿工廠定制切割
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為什么豬背骨是制湯優(yōu)選？
豬背骨和排骨哪個煲湯更好？這個排骨指的是豬肋排，背骨也就是脊骨，和肋排相比較而言，骨頭多且含有骨髓多，排骨上瘦肉多骨髓少。煲湯是為了讓骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)溶化到湯里，骨髓會釋放出來，融入湯水中，通過喝湯達(dá)到提高身體免疫力、幫助吸收身體所需營養(yǎng)物質(zhì)的目的。因此豬脊骨煲湯更好。
而且，豬背骨的價格遠(yuǎn)低于豬肋排。因食材特性選擇適合的烹制方式，不論從部位特性和成本上來說，豬背骨都是制湯的優(yōu)選。
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豬背骨還可以做什么？
醬大骨的做法：
將豬背骨斬大塊，用清水清洗干凈，然后再用清水浸泡備用。將東北黃豆醬、排骨醬、蠔油混合，攪拌均勻成醬料。鍋入清水，冷水下鍋，放入浸泡過的豬背骨，加料酒去異味，大火燒開后撇浮沫，繼續(xù)燒5分鐘，將豬背骨焯透后，撈出備用。鍋入底油燒熱，下蔥、姜末爆香，放入混合醬料，炒香，放入焯好的豬背骨，翻炒均勻，再放入姜片、大蔥段、桂皮、八角、香葉、小茴香、冰糖，這是傳統(tǒng)東北醬大骨的香料，現(xiàn)在很多人都喜歡吃辣，也可加些干辣椒和青花椒，炒香后，加適量清水，加糖色、老抽，上色，撇浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燒1個半小時，如果想更加軟爛一些，可以燒2小時，期間也可再次調(diào)味調(diào)色，最后轉(zhuǎn)中火，將醬汁收濃，揀出蔥、姜、香料，出鍋裝盤即成。
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