探尋高質(zhì)量草飼牛肉——來自愛爾蘭的天然美味
“ 如果你喜歡天然的草飼牛肉，那推薦你選擇高質(zhì)量的愛爾蘭牛肉。愛爾蘭，西臨大西洋，東靠愛爾蘭海，與英國隔海相望，是歐洲大陸以外的島國，有“翡翠綠島”之稱。”
愛爾蘭的草原占國土面積的80%，空氣純凈，雨水充沛。成群結(jié)隊的牛羊一生中或大多數(shù)時間都是在放養(yǎng)中度過，每年約有300天的超長天然放牧期，豐盛的草地，干燥的休憩區(qū)以及大量的水資源，這些優(yōu)點為牛羊提供了良好的放養(yǎng)環(huán)境。愛爾蘭牛肉因天然草飼，脂肪含量較低，品質(zhì)安全性高。愛爾蘭是北半球最大的牛肉出口國、世界第五大牛肉出口國，出產(chǎn)全部為草飼牛肉。愛爾蘭90%的牛肉（或每年超過55萬噸）都出口至其他國家。在愛爾蘭政府獨立認(rèn)證的食品質(zhì)量保證計劃（QSA, Quality Assurance Scheme），以及國家級可持續(xù)發(fā)展項目“綠色本源”（Origin Green）的雙重保障之下，愛爾蘭出口的品質(zhì)牛肉出產(chǎn)于純凈無污染的綠色環(huán)境，符合歐盟最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)愛爾蘭食品局肉類分部負(fù)責(zé)人介紹，愛爾蘭牛牧業(yè)以傳統(tǒng)的戶外農(nóng)作生產(chǎn)方式為主，均為中小農(nóng)場主精心培育，全國有接近8萬家牛農(nóng)場。平均每個農(nóng)場擁有40公頃左右的土地，每個農(nóng)場的平均牛數(shù)在21頭左右，也就是說每頭?？梢該碛?000平方米的草場自由“撒野”。不同的本土和大陸牛種相互雜交，有安格斯、海福特、夏洛來、利穆贊、西門塔爾、比利時藍(lán)等牛種，閹牛肉為主，平均胴體重量為353公斤。2018年4月16日，愛爾蘭牛肉獲準(zhǔn)進(jìn)入中國市場，成為歐洲第一個獲得向中國出口牛肉的國家。此后，愛爾蘭政府、愛爾蘭食品局（Bord Bia Ireland）攜手歐盟，迅速推進(jìn)愛爾蘭牛肉在中國市場的推廣活動。北京泓睿國際貿(mào)易有限公司成為首批進(jìn)口愛爾蘭牛肉的企業(yè)，率先與歐洲最大的私人牛肉制品公司和出口商——ABP食品集團(tuán)建立合作。2018年9月11日，由北京泓睿國際貿(mào)易有限公司進(jìn)口的第一柜海運(yùn)愛爾蘭牛肉抵達(dá)中國，京東生鮮上線，全程采用京東冷鏈配送系統(tǒng)，走向中國餐桌。
作為歐洲牛肉巨頭，ABP集團(tuán)是向世界各地的數(shù)以千計的客戶提供優(yōu)質(zhì)牛肉，其產(chǎn)品供應(yīng)給全球200多家米其林星級餐廳。憑借六十年的行業(yè)經(jīng)驗，他們已贏得高質(zhì)量、高效率和創(chuàng)新的聲譽(yù)。2018年，ABP食品集團(tuán)是首批獲準(zhǔn)牛肉出口中國資格的三個愛爾蘭生產(chǎn)商之一。該集團(tuán)愛爾蘭的出口地點位于北緯53度，這是可持續(xù)的天然草生產(chǎn)的最佳全球定位。ABP的牛肉加工廠可追溯系統(tǒng)非常嚴(yán)謹(jǐn)，每頭牛都有出生、牧場、進(jìn)廠、屠宰、出廠等詳細(xì)的身份信息，每個工廠都有農(nóng)業(yè)部派的獸醫(yī)官站在牛肉屠宰后的傳送帶的一個位置，對牛肉進(jìn)行監(jiān)測。ABP的牛肉產(chǎn)品全部采用歐洲的專利技術(shù)“極致鮮嫩”處理方法加工，并可以做到DNA可追溯全覆蓋。早在進(jìn)入中國市場之前，愛爾蘭相關(guān)機(jī)構(gòu)就做足了功課，對中國消費者的飲食口味和偏好進(jìn)行了深度調(diào)研，據(jù)此選擇了更適合中式燉、煮、炒的牛上腦、板腱、肋條、胸肉、腱子肉、前腿肉、眼肉、牛小排等。可以負(fù)責(zé)任地說，作為西歐第一個獲準(zhǔn)進(jìn)入中國市場的主要牛肉出口國，愛爾蘭這些出口到國內(nèi)的牛肉部位可真是走心了！目前，北京泓睿從ABP集團(tuán)進(jìn)口的牛肉部位有牛腱（包括金錢展、腱子心、前腿臺規(guī)腱、蓮花腱等），牛肋條，日式肥牛片，肩胛小排，翼板肉等。牛腱肉是指牛的大腿的肌肉。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。金錢展指的是牛腱肉的其中兩塊，每頭牛身上只有兩小條，切片后像金錢狀。金錢展適合紅燒或燉湯，由于其肉中帶筋，也是做醬牛肉的絕佳食材。腱子心就是腱子肉的芯，是腱子肉的精華，牛小腿內(nèi)一塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位，最好的一小塊。前腿臺規(guī)腱，顧名思義是按臺灣規(guī)格精修的腱子，可分成A、B、C、D、E、F六種不同的腱子。前腿臺規(guī)腱就是取自牛前腿的腱子肉。愛爾蘭牛肋條的特別之處在于結(jié)締組織豐富，筋多且?guī)в杏突?。歸根結(jié)底，主要是因為愛爾蘭牛的品種很好，筋成為了加分項，韌性彈牙并且非常細(xì)嫩，能在燒烤煎炸后凸顯香氣。更讓人驚喜的是出廠的小包裝非常整齊，極具顏值，適合各種餐飲零售。看名字就是特別針對中國市場定制的產(chǎn)品，特別適合涮火鍋。富有創(chuàng)意的中國大廚還將其作為老北京傳統(tǒng)小吃門釘肉餅的餡料，還取了個有趣的名字——都柏林門釘肉餅。肩胛小排是緊接于上腦，位于下肩胛翼板肉及前胸肉之間的位置，脂肪紋路較多，肉質(zhì)較好，肉質(zhì)最好的3至5肋骨是上等的烤肉部位。此外也可以用于炒肉片，切片時注意肉纖維走向，切成圓形炒肉片。翼板又叫下肩胛翼板，大理石花紋均勻，肉質(zhì)柔嫩，但肉味較淡，可做厚切牛排、烤肉片及火鍋片。
低脂肪、高蛋白是牛肉一直深受追捧的主要因素。談起高端牛肉食材，首先想到的一定是愛爾蘭牛肉。
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