寒意襲人的秋冬之交，火鍋、燒烤最撫凡人心，其中脂香濃郁的肥牛是餐廳點擊率非常高的。此前我們聊到“秋天的第一片肥?！薄獊碜悦绹脑蟹逝２课?/span>（推文鏈接：沒有肥牛的火鍋不叫圓滿）。美國肥牛還有一個極具性價比的小眾肥牛部位——上方肥牛。原切肥牛通常指牛的胸腹肉。上方肥牛是牛小排的“上方”的肉，即牛小排的蓋兒，行內(nèi)也叫“小排蓋肉”。美式牛小排是從第6-8根肋骨分割出來的，其上面的一層蓋肉脂肪較多，分割時將其剔下來單獨售賣，就是“上方肥?！薄?/span>上方肥牛是位于牛小排上面的蓋肉，所以也叫“小排蓋肉”。
目前泓睿所售的上方肥牛，來自世界第一大牛肉加工公司和出口商JBS在美國的1311工廠。其上方肥牛部位的品質(zhì)上佳，脂香味美，但價格低于常規(guī)肥牛部位，平價親民。嗅覺靈敏的專業(yè)人士已將其作為肥牛的平替產(chǎn)品，一經(jīng)推向市場，就受到食客好評，感嘆味道、銷量“真香”！
上方肥牛的應(yīng)用場景均可參考肥牛的市場應(yīng)用，涮、烤皆可，還可用于快餐肥牛飯、牛丼飯，也多用于食品工廠加工肉食產(chǎn)品。其價格低于常規(guī)原切肥牛，可作為原切肥牛的平替產(chǎn)品，具有成本優(yōu)勢。美國進(jìn)口的上方肥牛部位在自助烤肉店可替代美國肥牛，直接切片，烤制后香味濃郁、口感細(xì)膩、鮮嫩多汁，由于其位于小排部位，處理得當(dāng)，其香味口感甚至優(yōu)于美國普選的肥牛。上方肥牛也可切片后，添加瘦肉，物理壓制成肥牛片，用于涮火鍋。在中餐應(yīng)用方面，上方肥牛部位也可以看作肥膘運用，摻入瘦肉制作肉丸或肉餡，香味濃郁。另外，上方肥牛也可用于食品加工廠進(jìn)行肉腸、肉餡等多種肉食加工產(chǎn)品。秋冬寒意漸起，火鍋、燒烤品類在新一輪推廣中，不妨選用極具性價比的上方肥牛，可直接采用，也可研發(fā)涮烤新品。用品質(zhì)與價格“真香”的上方肥牛豐富菜單品類，提升餐企銷售業(yè)績。
