“ 入秋日涼，仍值末伏，為了彌補苦夏對身體造成的虧空，古人留下了“貼秋膘”的傳統(tǒng)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白的瘦牛肉是秋季菜品宜多選用的食材。本期就介紹一下巴西4490廠的牛肋條，牛肋條是相比于牛腩更高級的存在，其優(yōu)點在于肉質(zhì)緊實而又不柴，無論是燉煮，還是煎烤，甚至切片炒，都可以很好吃，而且因為有筋膜的存在，吃起來很有層次感。如果不想吃太肥的燉肉，牛肋條絕對是一個很好的選擇。相比牛腩，其應用范圍也更廣，而巴西牛肋條更具品質(zhì)和價格優(yōu)勢。”
香煎牛肋條肉
巴西擁有發(fā)達的畜牧業(yè)，是世界上知名的牛肉出口國。巴西人所吃食物之中，牛肉所占的比重較大。巴西牛肉肉質(zhì)優(yōu)良，深受各國人民喜愛。巴西輸華牛種主要是婆羅門牛（瘤牛），這種牛主要是生產(chǎn)草飼牛肉。巴西輸華還有部分谷飼牛肉，主要為屠宰安格斯牛。我們泓睿直采巴西4490廠牛肋條，產(chǎn)自巴西草飼婆羅門牛，也叫瘤牛。
01 婆羅門牛的由來
婆羅門牛，這個名字聽起來神秘且霸氣。婆羅門牛最早起源于印度瘤牛，被當?shù)厝朔顬椤坝《壬衽！?，相傳為印度教三大主神之一的毀滅之神——濕婆的坐騎，不可食用、不可屠宰，也不可出售。
直到1885年，這種牛被美國引入，美國用印度瘤牛、歐洲瘤牛、美洲瘤牛及部分英國肉牛才培育出了如今的優(yōu)良肉牛品種——婆羅門牛。
婆羅門牛能很好地適應熱帶、亞熱帶氣候，尤其對蚊蟲侵擾的抵抗力強，是最適于全放牧飼養(yǎng)的優(yōu)良肉牛品種，具有良好的耐熱、抗寄生蟲、耐粗飼、環(huán)境適應能力強和生產(chǎn)潛力大的優(yōu)點，因此得以在澳大利亞、巴西、阿根廷等國廣泛養(yǎng)殖。
婆羅門牛很好辨認。最為顯著的就是它的肩頸部有個高高隆起的肩峰，牛頭和面部較長，耳大下垂，有角，兩角間距離寬。毛發(fā)短而密，顏色從淺灰色、棕紅色到黑色均有，公牛通常在脖子、肩膀和大腿處有深色區(qū)域。成年公牛體高150厘米、活重900公斤。出肉率高，胴體質(zhì)量好，肉質(zhì)超過印度瘤牛。
婆羅門雖然體型中等大小，但出肉率卻很高。這種牛肌肉發(fā)達，粗蛋白含量高達22.19%，脂肪和膽固醇的含量相對較低，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)肉類食品，對追求健康低脂生活的消費者有著極致的吸引力。經(jīng)過多年的改良，婆羅門牛在精心培育下，也能呈現(xiàn)出漂亮的大理石花紋和柔嫩的口感。
02 巴西4490廠牛肋條
遼闊草原的細膩豐腴
巴西4490廠是巴西Frialto（弗雷爾托）集團旗下的肉類加工廠，是2019年9月中國新增開放的25家巴西肉類加工廠之一，也是目前Frialto公司唯一一個獲批對華開放的一家獲批對華開放的牛肉加工廠，位于巴西牛存欄量最多的馬托格羅索州。
巴西擁有全球知名的亞馬遜平原，其物產(chǎn)豐富，所有肉牛均監(jiān)管在自然的環(huán)境下健康成長。Frialto集團總部位于巴西的心臟地帶，作為出口商，集團以開發(fā)、生產(chǎn)高品質(zhì)的牛肉為傲，致力于為客戶提供最優(yōu)質(zhì)的食品，在可持續(xù)流程中進行創(chuàng)新。
圖片來源：Frialto集團官網(wǎng)
巴西的天然牧草，終年無雪，雨水充足，土壤肥沃。肉牛養(yǎng)殖采取專人監(jiān)管的自然放養(yǎng)模式。充足的運動和鮮香的牧草使得牛肋條脂肪含量較低，富含蛋白質(zhì)、維生素B6、鋅、鎂，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。
巴西出口到中國的牛肉均為30個月齡以下。4490廠引進全套歐盟級廠房，原切呈現(xiàn)，確保牛肉完美呈現(xiàn)，72小時排酸，除去肉中乳酸，從而改善口感有利于人體的消化和吸收。屠宰能力為800頭/天。
巴西4490廠（圖片來源：Frialto集團官網(wǎng)）
巴西原產(chǎn)進口4490廠牛肋條，嚴格符合國內(nèi)外檢驗檢疫認證，冷凍儲藏，精細分割，確保品質(zhì)完美保留。
03 齒間廝磨的鮮香曼妙
巴西牛肋條是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉多，脂肪少，特別適合中餐應用。
解凍技巧：從冷凍室取出，放置在0-5℃的冷藏室內(nèi)，緩化6—8小時即可。解凍后肉質(zhì)紅潤、紋理清晰、有光澤，肉質(zhì)有彈性，觸摸手感滑而不膩。
烹飪技巧：適合紅燒、燉湯、煎烤、烹炒等。如希望肉質(zhì)軟糯，建議選擇長時間的烹飪方式，也可采用低溫慢煮，或提前以酸性水果腌制一下，阻斷纖維，使其更易咀嚼。精心烹制的牛肋條，肉香滿溢、柔嫩濃郁、肥而不膩，醇香的肉汁在舌尖一陣鮮甜，是喚醒味蕾的下飯神器。
作為草飼為主的牛種，婆羅門牛的肉質(zhì)比起其他牛種來說纖維感較強，因此也適用于深加工產(chǎn)品。
