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火鍋中的胸口撈
在潮汕火鍋中，胸口油又叫胸口撈，直接取牛前胸黃中帶白的軟組織部分，放入火鍋至少煮2分鐘，越煮越香，煮熟后有點(diǎn)像魷魚花，吃起來(lái)很脆口，富有脂香卻不膩！
阿根廷谷飼牛前胸可直接切片涮火鍋，也可分切出中式火鍋的胸口油，瘦肉部分可用來(lái)炒制。推薦直接切片，油脂和瘦肉參半，有別于傳統(tǒng)中式胸口油，瘦肉部位肉感十足，香味濃郁，油脂部分爽口彈牙；而且裝盤美觀，更具特色；另外，從廚房操作效率及定價(jià)方面來(lái)說(shuō)也更具優(yōu)勢(shì)。
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燒烤牛前胸
與涮火鍋的切法類似，這個(gè)部位切片，作為齊齊哈爾烤肉或者其他形式的烤肉簡(jiǎn)直無(wú)敵。
用來(lái)做烤串也可以，可將牛前胸肉切成小粒，串成串，烤制后，一顆顆肉粒爆油，香氣十足。
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美式煙熏牛胸肉
說(shuō)到燒烤阿根廷谷飼牛前胸，這也是美國(guó)人和墨西哥人的最愛(ài)。只不過(guò)不同于我們切片或小塊的快烤方式，美國(guó)經(jīng)典的得克薩斯州烤法是將整塊牛前胸進(jìn)行低溫慢烤，這種熏烤法10小時(shí)起步。
那具體怎么烹制呢？首先剔除多余的脂肪，然后用口急汁、鹽、黑胡椒碎、牛至葉等均勻涂抹于牛前胸肉，然后用錫紙包裹起來(lái)進(jìn)行腌制一夜，烤制前還可用針管注入由牛肉湯、黃油、醬油等調(diào)的醬汁，然后放在炭火上，加果木，以120℃-125℃烤，熏烤期間可噴適量蘋果醋，熏烤八九個(gè)小時(shí)后，取出前胸肉，用錫紙包裹好再放入烤爐中。包裹錫紙一是為了減少牛前胸肉內(nèi)部水分流失，二是使熱量集中，節(jié)省烤制時(shí)間。
經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的熏烤后，牛內(nèi)部的纖維已經(jīng)膠化，鮮嫩多汁，油脂香氣爆炸。
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小炒孜然牛肉
帶有胸口油的阿根廷谷飼牛前胸肉還可用湘菜小炒的方式制作，絲毫不輸燒烤的美味，這是中式炒菜的鍋氣誘惑。
