昨日豬肉價格劇烈下滑，但對于期貨交易影響不大。我們認為這是市場參與者已經(jīng)預(yù)期到市場的季節(jié)性下滑，并且明顯在冬末和初春的期貨合同里削減了金額。二月期貨合同現(xiàn)在的交易價格大概在66.5美元/百磅，比十天前的交易價格下跌5美元。在12月4日，明年四月份的期貨合同收盤在75.45美元，但昨晚價格只到71.47美元。這就像是部位綜合價下跌了差不多5美元，很大程度上反映了豬五花和后腿價格的劇烈下滑。由于圣誕假期采購需求接近尾聲，后腿市場價格屬于是季節(jié)性下跌。迫使豬后腿價格下滑的還包括最近幾天很大的屠宰量。在周二和周三的生豬屠宰量預(yù)測可達到468,000頭，這是本年到目前為止最大的日屠宰量（也有某一天有更高的數(shù)量，但那是周一，周一還包括了一些在周日的被屠宰的生豬）。鑒于11月期間豬五花價格的巨大漲幅和近期培根零售價格的上漲，這次五花的劇烈下跌也是已經(jīng)被預(yù)見到的。五花價格的變化仍然受零售促銷時機的驅(qū)動。但是近期的下跌既沒有告訴我們太多豬肉需求的狀態(tài)，也沒有對冬末和初春價格的展望， 但確反映了短期季節(jié)性影響，隨著進入一月和二月將可能會逐漸驅(qū)散。對豬肉市場展望進一步更重要的是豬肉出口需求狀況（到目前為止不錯），零售促銷活動（這里需要助力），生產(chǎn)商資金（現(xiàn)在需要一些助力）和下周末更新的庫存數(shù)。直到那時，生豬期貨參與者似乎就愿意接受在綜合部位價上的劇烈波動。
另一個重要的點，關(guān)于豬肉分級標(biāo)準修改提案，大家可以截至到12月22日向美國農(nóng)業(yè)部提交意見。我們認為這是豬肉行業(yè)更好地滿足現(xiàn)在消費者口味和偏好的必要步驟。下圖我們已經(jīng)展示過，但值得再強調(diào)一次。豬里脊占了酮體重量的四分之一。在牛肉上，這個部位最有價值，當(dāng)需求下降時常能有助于帶動整頭牛的價格。里脊對于整個酮體的貢獻近年來一直在降低，現(xiàn)在應(yīng)該是行業(yè)逆轉(zhuǎn)的時候。正如Steve Meyer在近期“National Hog Farmer”雜志里的一篇文章也提到“豬里脊和里脊部位肉對于普通的廚師來說非常危險，因為里脊缺乏水分儲存能力和大理石紋，烹飪起來非常難滿足消費者，失敗率極高”。新的分級提案有助于為消費者創(chuàng)造一個更持續(xù)的食用體驗和驅(qū)動價值。在牛肉上， 消費者偏好于消費精選級牛肉（更多的大理石紋，更多地脂肪，更豐富的口感），目前牛肉分級選擇超過70%。 提供豬肉高質(zhì)量的分級長期來看能使生產(chǎn)商更好的把消費者偏好和持續(xù)增長聯(lián)系在一起。
