美國(guó)已經(jīng)建立起全球最高效率的牲畜養(yǎng)殖、屠宰加工和運(yùn)輸配送體系。美國(guó)豬肉擁有穩(wěn)定的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，是你最值得購(gòu)買的產(chǎn)品。成熟的科技和嚴(yán)格的政府檢驗(yàn)體系保障了美國(guó)豬肉的高品質(zhì)、健康有益。美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA唯一的質(zhì)量和產(chǎn)量等級(jí)評(píng)價(jià)體系讓美國(guó)豬肉質(zhì)量保持穩(wěn)定。對(duì)牲畜精細(xì)料理和谷物飼養(yǎng)是美國(guó)豬肉擁有獨(dú)特的風(fēng)味、柔嫩的肉質(zhì)和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。獨(dú)特分切技術(shù)讓美國(guó)部位的分切更科學(xué)更易于使用。
美國(guó)豬肉: 一份質(zhì)量與安全的承諾
美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)本土所有豬只及豬肉產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制性測(cè)檢和審批。 為確保消費(fèi)者獲得衛(wèi)生及優(yōu)質(zhì)的豬肉，美國(guó)豬肉加工廠在生產(chǎn)過程的每個(gè)節(jié)點(diǎn)上，不僅引入美國(guó)太空總署為宇航員制造高安全質(zhì)量食品而發(fā)展出來(lái)的 ‘危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)’系統(tǒng) (HACCP) ，而且嚴(yán)格執(zhí)行完善農(nóng)場(chǎng)管理的豬肉質(zhì)量保障（PQA）計(jì)劃。
生產(chǎn)現(xiàn)代化大大消除了一些過去常見經(jīng)由食物傳播的疾病，例如旋毛蟲已不復(fù)見於美國(guó)豬群組。業(yè)界更與美國(guó)豬只獸醫(yī)公會(huì)丶動(dòng)物保健公司，攜手編采動(dòng)物保健品名單，詳列獸藥使用及休藥期指引予生產(chǎn)商參考。美國(guó)豬肉生產(chǎn)商使用抗生素替豬只防治疾病和改善營(yíng)養(yǎng)效率，食物藥物管理局歷來(lái)對(duì)動(dòng)物抗生素規(guī)管甚嚴(yán)，并籍全國(guó)性肉品檢查監(jiān)察生產(chǎn)商適當(dāng)行使藥物的情況。豬肉質(zhì)量保障計(jì)劃其中一項(xiàng)職能是教育生產(chǎn)商以約制和負(fù)責(zé)態(tài)度使用抗生素。
HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系是由美國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全監(jiān)督服務(wù)局（FSIS）建立的強(qiáng)制性食品安全、病原體減少方案。該體系應(yīng)用于國(guó)產(chǎn)機(jī)進(jìn)口肉類、禽類產(chǎn)品，目的在于確保食品安全，并為安全食品提供證明。該系統(tǒng)將技術(shù)與科學(xué)常識(shí)應(yīng)用于食品生產(chǎn)，其最基本的概念是問題防范，而不僅僅是在產(chǎn)品生產(chǎn)后檢測(cè)出問題。
根據(jù)定義，HACCP體系的概念已囊括了所有潛在的生物、化學(xué)及物理食品安全危害，無(wú)論該危害是有食物本身自然產(chǎn)生、環(huán)境因素導(dǎo)致、還是由于制作工藝或操作不當(dāng)引發(fā)。許多消費(fèi)者都害怕化學(xué)性危害，并最常發(fā)現(xiàn)物理性危害，但微生物污染對(duì)公眾健康的危害卻是最嚴(yán)重的。因此，問題更屬關(guān)注之重點(diǎn)。
在HACCP體系下，每個(gè)工廠都必須對(duì)每種產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，以確定（1）問題可能出現(xiàn)的地方和（2）哪種危害可能出現(xiàn)。然后將食品安全資源集中在食品生產(chǎn)程序中風(fēng)險(xiǎn)最大的部分。FSIS檢察官駐守在工廠，確保生產(chǎn)程序符合工廠的HACCP計(jì)劃以及出品符合聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)。為達(dá)到最高效率，HACCP體系要求從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，整個(gè)食物鏈的每一環(huán)節(jié)都需要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，確保所生產(chǎn)或處理的食物都在最嚴(yán)格的視頻安全規(guī)范下進(jìn)行。
為達(dá)到最高效率，HACCP體系要求從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，整個(gè)食物鏈的每一環(huán)節(jié)都需要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，確保所生產(chǎn)或處理的食物都在最嚴(yán)格的食品安全規(guī)范下進(jìn)行。美國(guó)豬肉生產(chǎn)行業(yè)十分重視這項(xiàng)挑戰(zhàn)，并通力合作，生產(chǎn)處最安全的產(chǎn)品。
我們關(guān)注
美國(guó)豬肉業(yè)界提出我們關(guān)注行動(dòng)致力于提高動(dòng)物福利。我們關(guān)注行動(dòng)也涵蓋了生產(chǎn)者承諾生產(chǎn)安全的食品，并且做好環(huán)境管理和好鄰居。
豬肉業(yè)界提供了很多計(jì)劃，包括豬肉質(zhì)量保證再升級(jí)計(jì)劃（PQA Plus）和運(yùn)輸質(zhì)量保證計(jì)劃，以提高動(dòng)物福利和保證安全、高品質(zhì)豬肉的供應(yīng)。我們關(guān)注行動(dòng)將所有計(jì)劃聯(lián)系在一起，幫助公眾正確認(rèn)識(shí)豬肉業(yè)界是非常自律并是值得信賴的產(chǎn)業(yè)。
豬肉質(zhì)量保證計(jì)劃再升級(jí)（PQA Plus?）-動(dòng)物福利與食品安全
豬肉質(zhì)量保證計(jì)劃升級(jí)版（PQA Plus）是為了讓美國(guó)豬肉生產(chǎn)業(yè)提高作業(yè)水平。該計(jì)劃的核心是10項(xiàng)良好生產(chǎn)規(guī)范。除了維持保證食品安全這一傳統(tǒng)，PQA Plus計(jì)劃為生產(chǎn)者提供培訓(xùn)以加強(qiáng)監(jiān)督并不斷采用先進(jìn)的養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)以符合業(yè)界關(guān)于負(fù)責(zé)任生產(chǎn)方式的承諾。
PQA Plus計(jì)劃證書有限期為3年。每隔3年，生產(chǎn)者必須參加由合格的PQA Plus計(jì)劃導(dǎo)師作培訓(xùn)的課程以重新續(xù)證。同樣，PQA Plus計(jì)劃的農(nóng)場(chǎng)實(shí)地認(rèn)證有限期為3年。通過動(dòng)物福利客觀評(píng)估的農(nóng)場(chǎng)才能得到PQA Plus實(shí)地認(rèn)證。
運(yùn)輸品質(zhì)（TQA ?）動(dòng)物福利和豬肉品質(zhì)
TQA計(jì)劃幫助運(yùn)輸者和生產(chǎn)者掌握搬運(yùn)、遷移和運(yùn)輸豬只的正確方式以及了解那些行動(dòng)對(duì)豬只福利和豬肉品質(zhì)的潛在影響。運(yùn)輸和生產(chǎn)業(yè)者在完成整套必要訓(xùn)練后會(huì)獲得該計(jì)劃認(rèn)證。
TQA認(rèn)證者所接受的培訓(xùn)內(nèi)容包括在養(yǎng)殖設(shè)施內(nèi)或設(shè)施甲至乙點(diǎn)之間運(yùn)輸時(shí)會(huì)影響動(dòng)物福利的關(guān)鍵點(diǎn)。
政府對(duì)肉類化學(xué)殘留的管理和監(jiān)督
美國(guó)實(shí)行聯(lián)合監(jiān)管制度，由多個(gè)政府機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)管理和制定農(nóng)藥及獸藥的允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)控和實(shí)施肉類與禽類產(chǎn)品的藥物殘留規(guī)定。這些政府機(jī)構(gòu)包括：
- 環(huán)境保護(hù)署（EPA）：負(fù)責(zé)農(nóng)藥審批登記，并制定各種認(rèn)可農(nóng)藥的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
- 食品藥物管理局（FDA）：負(fù)責(zé)獸藥審批，并制定各種認(rèn)可獸藥的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
- 食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）：隸屬于美國(guó)農(nóng)業(yè)部，負(fù)責(zé)監(jiān)督、實(shí)施FDA和EPA為肉類和禽類制定的殘留量標(biāo)準(zhǔn)。
